BePop
Accademia Chefs, aperte le iscrizioni per il master “Pasticceria senza zucchero” con Luca Montersino

Grande ritorno in Accademia Chefs per il Maestro Luca Montersino!

L’ 8 ottobre ci sarà il Master “Pasticceria senza zucchero”: 5 ore interamente dedicate a tecniche e ricette innovative per dolci buoni, sani e belli.

Cliccate sul link per leggere tutte le informazioni e per prenotare il vostro posto!
https://bit.ly/30I425y

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Vanessa Falgiani, artista della pasticceria, si racconta ad Accademia Chefs

Accademia Chefs è davvero orgogliosa del successo della sua ex allieva Vanessa Falgiani: ha mani magiche, una straordinaria creatività e tanta voglia di rendere il mondo più dolce con i suoi cupcake (e non solo).

Cliccate sul link per leggere l’articolo: https://bit.ly/2WQLyPj

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Concluso con successo il corso sushi di Accademia Chefs. Il vincitore è Federico Costanzi

Il 20 luglio si è tenuta la serata conclusiva del corso sushi di Accademia Chefs.

Giuria tecnica e giuria popolare si sono riunite per votare i 9 partecipanti al corso, che hanno partecipato al concorso finale ciascuno con la propria idea di sushi.

A spiccare per gusto e particolarità è stata la preparazione di Federico Costanzi, con il suo roll fritto a base di ciauscolo, fichi e tartare di scottona.

Il Maestro Michele Pagliarini si è definito soddisfatto di tutti i suoi allievi!

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

 

 

 

 

 

Accademia Chefs racconta la storia di Andrea Romantini, uno dei primi allievi

Andrea Romantini, giovane promessa della cucina, ha scelto Accademia Chefs quando era una scuola “appena nata”: grazie ad essa è iniziata la sua avventura nel mondo del food.

Accademia Chefs lo ha intervistato.

Andrea, dicci di te: chi sei e cosa ti ha spinto ad entrare nel mondo del food? È sempre stato questo il tuo sogno o hai cambiato obbiettivo nel tempo?

La mia esperienza nel mondo della ristorazione è nata dopo la maturità, mi sono diplomato come geometra ma ho capito subito che non era la mia strada, così sono arrivato nella ristorazione all’inizio quasi come ripiego. La mia vera esperienza è stata al ristorante Marilì di Andrea Mosca: è stato lui che mi ha fatto appassionare a questo lavoro. Successivamente sono andato a lavorare all’ Antico Caffe Soriano dove mi sono appasszionato alla preparazione del sushi, arte tutt’altro che semplice. Dopo questa esperienza sono andato a lavorare come aiuto cuoco a Villa Cicchi, qui ho imparato come lavorare e toccare con mano la gestione di cerimonie, banchetti e tante ore di lavoro. Dopo quest’esperienza sono andato a lavorare al panificio Ciarrocchi: un mondo del tutto nuovo quindi, fatto di pane, pizza, pasticceria e cioccolateria. Più tardi ho iniziai a lavorare in un nuovo ristorante di sushi l’Haru Sushi Garage.

L’Haru Sushi Garage è un locale molto apprezzato a San Benedetto del Tronto: quali sono i suoi punti di forza

Sono sicuramente l’eccellente qualità dei prodotti utilizzati e lo staff, un gruppo di amici perfettamente organizzato ma anche piacevolmente allegro,  con cui si arriva ogni giorno a fine servizio.

Come hai vissuto il periodo del lockdown?

È stato un periodo difficile per tutti, ne ho approfittato per dedicarmi alla mia famiglia e dare alcuni esami che mi mancavano all’università, entro fine anno riuscirò a laurearmi, questo per una soddisfazione personale. Ovviamente il mio obiettivo è quello di dedicarmi totalmente al mestiere di cuoco.

Parliamo di formazione: sei un ex allievo di Accademia Chefs. Ci racconti la tua esperienza?

Tramite Facebook ho visto il post di una scuola di cucina, che era Accademia Chefs, scuola di alta formazione con cuochi altrettanto qualificati. Ho partecipato al corso “aiuto cuoco 10” e ho fatto anche il corso di sushi. La scuola era “giovane” ma sin da subito dava l’opportunità a tutti di entrare nel mondo della ristorazione ben preparati e qualificati.

Che diresti ad un ragazzo che vuole intraprendere la tua strada?

Ad un ragazzo che vuole intraprendere la mia strada gli direi che la vita del cuoco è fatta di tanti sacrifici ma se fatta con passione porta ad avere tante soddisfazioni.

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

 

Report ospite di Accademia Chefs per parlare di pasta di qualità

Bernando Iovine, giornalista di Report, ha varcato nei giorni scorsi le porte di Accademia Chefs: e lo ha fatto per raccontare l’eccellenza della migliore pasta italiana con l’aiuto del nostro Resident Chefs Valerio Giovannozzi.

Report si sta infatti documentando per una puntata che uscirà probabilmente a ottobre, sulle differenze palpabili che esistono tra i differenti tipi di pasta presenti sul mercato: e per mostrarlo fattivamente alla telecamera è stata scelta la cucina di Accademia Chefs.

Chef Giovannozzi ha tenuto quindi una lezione-pillola su come capire l’effettiva qualità della pasta, ha svelato i segreti della cottura perfetta ed ha rivelato una curiosità sconosciuta ai più: la pasta per eccellenza è quella liscia.

Lo sapevate? La pasta di Gragnano, cuore della produzione storica italiana è appunto liscia: la rigatura (un tempo considerata un difetto di produzione) è stata aggiunta successivamente per accattivarsi le simpatie del nord Italia, i cui abitanti preferiscono invece una tipologia di pasta in grado di farsi abbracciare e avvolgere dal sugo e di trattenerlo il più possibile.

Così, una parola dopo l’altra, chef Giovannozzi ha descritto al giornalista come distinguere una pasta industriale da una artigianale anche in relazione alla quantità di amido rilasciata al momento della cottura, e comunque ha mostrato che anche le paste da supermercato non sono tutte uguali, e alcune offrono una qualità decisamente maggiore.

Ma è soprattutto a cottura ultimata che si può capire la vera differenza: nel giro di pochi minuti una pasta di bassa qualità diventerà immangiabile, mentre una pasta artigianale manterrà intatte tutte le sue qualità e il suo gusto.

La tenuta e resa della pasta Latini ad esempio, ha mostrato con grande evidenza l’attenzione e lo studio delle materie prime che c’è dietro un prodotto di qualità così elevata.

Iovine, terminate le riprese, ha chiacchierato a lungo con il direttore Roberto Morello in merito ad Accademia Chefs, con la curiosità del bravo giornalista che ci tiene a sapere ogni dettaglio: e ancora una volta l’Accademia è stata il teatro dove è andata in scena l’eccellenza del Made in Italy.

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs racconta la storia del pastaio Simone Monterubbianesi

Simone Monterubbianesi, ex Allievo di Accademia Chefs, ha creato “Mani in pasta” ,  il progetto che vede la pasta fresca protagonista.

Di seguito l’intervista a Simone ad opera di Accademia Chefs.

Simone, dicci di te: chi sei e cosa ti ha spinto ad entrare nel mondo del food? È sempre stato questo il tuo sogno o hai cambiato obbiettivo nel tempo?

Ho studiato all’università Psicologia non finendola perché non vedevo il mio futuro. Ho deciso di investire su me stesso ed ho iniziato a fare diversi corsi di cucina, una passione nata sin da piccolo, grazie a mia nonna che faceva la pasta fresca in casa… ancora ricordo l’odore delle uova fresche! Nei vari corsi ho conosciuto Accademia Chefs, ho partecipato ad uno dei primi corsi dell’Accademia, che mi ha portato a conoscere varie persone del settore a San Benedetto del Tronto, come Andrea Romani della Croisette dove ho fatto lo stage previsto. Ci siamo trovati bene e sono rimasto per tutta la stagione estiva. Ho avuto altre esperienze con cuochi bravissimi, come Emanuele Senz’acqua, poi quattro anni fa ho deciso di aprire qualcosa di mio.

Sono andato in Germania ad Amburgo e ho trovato lavoro in una cucina italiana, dopo 6 mesi ho deciso che non volevo lavorare in un ristorante italiano in Germania perché non stavo imparando niente di nuovo. Così ho lasciato tutto e ho deciso di realizzare il sogno precedente, quello di avere un’attività tutta mia.

Ho comprato qualche macchinario dall’Italia, il primo è stato una macchina per fare la pasta, una Monferrina, ho acquistato una piastra a induzione e una pentola dove mettere l’acqua. Ho iniziato ad andare nei mercati di Amburgo, mi preparavo l’impasto a casa, lì iniziavo a lavorare la pasta che poi condivo con due tre sughi che facevo precedentemente. La cosa ha avuto successo e mi hanno chiamato anche per fare dei corsi in cui insegnavo a fare la pasta fresca e in queste case sono riuscito a conoscere persone che avevano possibilità economiche maggiori delle mie, un investitore in particolare, e abbiamo iniziato ad organizzare eventi nei ristoranti, mi sono molto divertito in questo periodo. Proprio in occasione di un evento presso un ristorante, il proprietario mi disse di non avere più il cuoco e di essere interessato a me, chiedendomi di lavorare con lui. Ho parlato con il mio socio e in quattro persone abbiamo creato un’azienda che ha inglobato il ristorante, aprendone un altro. Ho dovuto lasciare la cucina per gestire tutto il lavoro visto che i miei soci erano solo investitori e non conoscevano il settore. Dopo quattro anni di attività la situazione con i soci è iniziata a barcollare, anche se i ristoranti andavano benissimo, ho deciso di lasciare tutto e sono ritornato in Italia. Ho iniziato subito a cercare un posto e l’ho trovato a San Benedetto del Tronto, si trattava di un’attività di pasta fresca che non mi faccio sfuggire.

“Mani in pasta” è un progetto bellissimo: perché la tua scelta è caduta proprio sulla pasta fresca?

La scelta della pasta fresca è legata al mio passato, come ti ho già detto, a quando la domenica la mia nonna impastava la pasta per fare i tortellini o le tagliatelle ed io ero con lei per aiutarla.

Come hai vissuto il periodo del lockdown?

Avevo aperto da pochissimo la nuova attività a San Benedetto quando c’è stato il lockdown. Fortunatamente il mio tipo di attività non era tra quelle che hanno dovuto chiudere, così abbiamo attivato il servizio a domicilio e ho fatto un gruppo whatsapp con i clienti, dove scrivevamo il nome del piatto del giorno e fotografavamo il piatto stesso e sempre su whatsapp i clienti ordinavano. È un servizio che è andato molto bene e per questo motivo ancora oggi è attivo e funziona benissimo, ancora di più con i clienti della stagione estiva.

Parliamo di formazione: sei un ex allievo di Accademia Chefs. Ci racconti la tua esperienza?

L’esperienza presso Accademia Chefs è stata molto bella ed interessante, non solo a livello di didattica, ma anche umanamente.

Che diresti ad un ragazzo che vuole intraprendere la tua strada?

Gli direi di credere in quello che fa e guardare solo l’obiettivo che hai davanti a te e non perderlo mai di vista, anche se le persone che ti stanno attorno ti dicono che è sbagliato, se credi fermamente in te stesso, puoi fare veramente tutto.

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

 

Accademia Chefs presenta un grande classico: la pasta al burro dello Chef Valerio Giovannozzi. Guarda la video ricetta

Lo Chef resident di Accademia Chefs Valerio Giovannozzi realizza uno dei piatti pilastro della tradizione italiana: la pasta al burro.

Quando gli ingredienti sono di qualità, come la pasta di Carla Latini, la tecnica esalta la materia prima e ne fa emergere tutte le proprietà organolettiche.

Guarda insieme a noi la video-lezione: ripartiamo dalla semplicità!

Clicca sul link per scoprire i prossimi corsi https://bit.ly/2BWUnze .

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs: intervista allo chef e patron del ristorante Ma.To, Mariano Narcisi

“Se dovessi raccontare con un mio piatto la speranza che tutto vada bene, sceglierei il “Vaso rotto” per me simbolo di speranza e vita: si può rompere tutto, ma la vita continua più forte di prima!”

Il Ma.To, amatissimo locale sanbenedettese, sta per riaprire le porte: il 2 giugno si riparte e Accademia Chefs ha colto al volo l’occasione di fare una chiacchierata con Mariano Narcisi, chef e patron.

Mariano ha raccontato di come ha vissuto il periodo di emergenza Coronavirus, in cui il suo locale è rimasto attivo con il servizio delivery e take away, riscuotendo tra l’altro molto successo tra la clientela.

Per leggere l’intervista completa clicca: Riparte il Ma.To: intervista a Mariano Narcisi

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs, intervista al direttore Roberto Morello

Sono tante le storie che, settimana dopo, settimana, Accademia Chefs ha raccontato nel suo blog ( https://www.accademiachefs.it/blog/ ): storie di successo di allievi e collaboratori.

Mancava nel parterre la storia più importante : quella di chi ha creato, in pochi anni, questa scuola di alta cucina.

Parliamo del direttore Roberto Morello, che racconta come è nata l’idea di aprire un’accademia di cucina, le soddisfazioni e i traguardi raggiunti, dalla scuola e dagli allievi.

Per leggere l’intervista clicca: Accademia Chefs, intervista a Roberto Morello

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs

Accademia Chefs, Noemi Ciabattoni ci racconta il suo amore per la cucina

Noemi Ciabattoni, Pastry Chef, ad appena 23 anni è uno dei pilastri di Accademia Chefs e oggi ci racconta la sua esperienza: come sono nati l’amore per la cucina prima e la “storia” con l’Accademia

Clicca sul link per leggere l’articolo: Noemi Ciabattoni: il volto di Accademia Chefs si racconta

 

Accademia Chefs si trova a San Benedetto del Tronto, Piazzale Aldo Moro, 3 (Palariviera). Per info e prenotazioni chiama il numero 3296291069 o manda una mail a [email protected]. Per visitare la pagina facebook clicca www.facebook.com/accademiachefs